新疆黄页网讯：南甜北咸东辣西酸，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。在我国这960万平方公里上，我们形成了差异巨大的饮食文化，丰富的物产与气候的差异为饮食文化的差异以及内容的丰富奠定了基础。然而今天想给大家分享的并不是这八大菜系或饮食习惯。而是具有第九大菜系之称的一道简单的“东北菜”。

我想凡是去过东北的人都对于东北菜记忆犹新，大部分的东北菜都有两个显著的特点一是量大，二是偏咸。在东北的餐桌上有两种食材几乎天天有，一是东北的大酱，一般用于蘸酱菜和炖菜。二是东北的酸菜，常见于火锅和炖菜。相信去过的人都吃过用这两种食材做的菜品。

今天给大家分享一道简单的东北菜的做法。说到这道菜，那在东北可是一道家喻户晓的名菜，其实他的做法很简单，用料也很少，只需要两个鸡蛋和大酱大葱，这几样食材就能让人美美、饱饱的吃上2碗饭，超级无敌下饭菜。

这道菜大葱要多放些特别能给这菜提味，尤其东北大葱会有股子淡淡的甜味，这个全凭个人口味，如果没有大葱也可以用小香葱代替。大酱对于东北人来说堪称至爱，谁家餐桌都不能缺的食物，炖肉用它，炖鱼用它，炒菜也有它的影子，就像四川人离不开辣椒、山西人离不开陈醋一样，大酱在东北人的餐桌上占有举足轻重的地位。

好了废话不多说下面就把制作方法分享给大家。

准备食材：鸡蛋2个、大葱1根

辅料：豆瓣酱一勺半、清水适量

具体做法：

第一步：备齐原料，先将大葱剥皮洗净切成大斜片备用。

第二步：鸡蛋打散备用，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，备用。

第三步：炒锅烧热倒入适量的油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底。

第四步：待蛋液半凝固时用筷子拨散成小块，倒入大葱片，再倒入大酱。翻炒均匀即可。

大酱炒鸡蛋制作小贴士

1.这道菜味道几乎完全取决于大酱的酱香。如果没有东北大酱在制作这道菜时，也可以可根据个人口味换成甜面酱或者普通黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味。

2.黄豆酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整。

3.东北大酱烹饪之前要用水划散开，煸炒大葱，爆香后加入东北大酱翻炒均匀，再加入焯好的鸡蛋翻炒均匀，东北大酱已经有咸味了，所以无需另外加盐了。

另外炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。