应用产品

高通牌蔗糖酯

作用及效果

型号

用量%

面包

11-15

0.2-1.0

可增加面团韧性，使制品松软，孔隙细密均匀，节省起酥油用量，并保持水分，防止老化，延长货架期。

饼干

5-15

0.5-1.0

使各种添加剂及油脂均匀分布，提高脂肪的起酥效果，油脂过多的饼干可防止起霜，改善内层性能，增加脆性。

蛋糕类

5-15

0.3-1.0

使制品松软细腻，保持一定的水分，口味新鲜，稳定组织结构，防止油脂氧化。

面条

方便面

淀粉类

11-15

0.2-1.0

防止面条与机器黏附或者相互间粘连，提高胶质和张拉力及得率，抑制面汤混浊，防止煮好的面条、粉条在保存过程中老化。

巧克力

3-5

0.2-1.0

可以抑制结晶，降低黏度，避免霜化，提高耐热保形性，防止油脂分离。

块糖

2-4

0.1-0.5

降低黏度，提高糖与油脂的乳化稳定，使配料分散均匀，制品光滑平整，不粘模具、包装不粘纸、食用不粘牙。

口香糖

2-4

0.5-5.0

降低黏度，防止油析出或结晶，防止粘牙，增加制品的可塑性，提高胶基混合性，从而提高柔软性喝咀嚼性。

胶姆糖基

5-9

0.5-3.0

使胶体易于捏和，防止坚硬性随温度变化而变化，改善保香性。

冰淇淋

7-15

0.1-0.3

提高乳化稳定性及分散性，改进热稳定性、成型性，使产品滑爽口感良好。

人造奶油类

1-3

0.1-0.5

提高乳化稳定性，防止飞溅的效果，使结晶微细化，抑制沙粒状结晶产生，防止油脂分离。

起酥油

1-7

0.1-10.0

提高乳化稳定性及改善奶油状质感、吸收性，防止油脂分离。

冰乳

冰牛奶

7-1

0.1-0.3

在冷藏期间提供稳定乳液，提高膨胀率，改善制品的均一性和口感。

植物蛋白奶

5-15

0.2-1.0

祛除豆腥味，是乳化稳定，防止沉淀。

麦乳精

15

0.5

保持制品酥松，防止办结成块。

饮料

11-15

0.15

可起着色、起浊、赋色、助溶和乳化分散等作用，能使各组份在水中分散更均匀、更稳定，在乳饮料中还起抗氧化作用。

果酱

果馅

11-15

0.1-0.5

防止食品老化，使制品质地软化，防止含有的砂糖结晶及水分离析。

肉制品

7-9

0.2-1.0

保持内制品的水分，增强弹性，改善口感，防止油脂分离。

调味料

5-7

0.5

防止淀粉糊脱水，提高保型性。

火腿香肠

7

0.3-1.0

提高保水性，防止油脂含量多的产品油脂分离。

制糖

5

0.005-0.01

可改善糖浆的流动性，缩短煮糖时间，节约能源，降低废蜜纯度，提高糖的回收率，改善产品质量。

·Itcanimprovetheflowabilityofthesirop,reducethetimeforcooking,reducetheconsumptionofenergy,increasetheoutput,improvethequalityofthesugar.

医药

化妆品

3-15

.01-1.0

在制药业可改善药物崩解性能，保持药物释放速度，提高药用性，亦可用于润滑、脱模；化妆品中起乳化稳定及保润、保香、易清洗的作用。